Karides Skampi

February 24, 2017


Bon Apetit sitesinde yer alan bu basit ama çok leziz tarifi tercüme etmeden duramadım, balıkçılarda servis edilen tereyağında karidesten daha güzel bulacaksınız:

Malzemeler:
  • 4 diş sarımsak (2 si ince dilimlenmiş, 2 si rendelenmiş)
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
  • 1/2 kg. jumbo karides kabukları temizlenmiş ve damarları alınmış
  • 1/2 çay kaşığı pul biber
  • 1/2 çay bardağı sek beyaz şarap
  • 1 çorba kaşığı limon suyu
  • 50 gr tereyağ (ufak paketin yarısı)
  • 3 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
  • Yanında servis için kalın kabuklu taze francala

Yapılışı:

Bir çukur kap içerisinde rendelenmiş sarımsak, tuz ve 1 çorba kaşığı zeytinyağını karıştırın, karidesleri kaba alın ve yağlı karışımla iyice harmanlayın. Üzerini kapatmadan buzdolabında en az 30 dakika marine edin.

Kalan iki kaşık yağı bir tavada orta ateşte ısıtın, içerisine karides karışımını ekleyin, sarımsakların ve karideslerin kızarmasına meydan vermeden karidesler pembeleşinceye kadar ama tam pişmeyecek şekilde, her tarafı 1 dakika tutularak, pişirin. delikli kepçeyle karidesleri bir tabağa alın. Tavaya dilimlenmiş sarımsağı ve pul biberi ekleyin çevirerek 1 dakika kadar pişirin, üzerine şarabı ve limon suyunu ekleyin ve yarsına kadar çekene kadar yaklaşık 2 dakika sosu pişirmeye devam edin, Tereyağını ilave edin, karıştırarak tereyağ eriyip sos kalınlaşana kadar 5 dakika daha pişirin. Tabakta bekleyen karidesleri süzülen suyu ile birlikte tavaya alın, iyive karıştırıp sosun karidesleri kaplamasını sağlayın ve 2 dakika pişirin. Servis tabağına alın, üzerine kıyılmış maydanozları serpip yanında francala ile sıcak servis edin.

Karidesleri, paella tarzı pişirilmiş safranlı bir pilavın yada bir spagettinin üzerinde de servis edebilirsiniz...

Orijinal ingilizce tarif için burayı tıklayın.



 




 

Ekşi Mayalı Ekmek

February 17, 2017
Facebook sayfamızda repost ettiğimiz Tasty sitesindeki ekmek tarifini bizzat deneyerek başarılı bir ekmek pişirdim. Tarifi kendi deneyimlerime göre sizlerle paylaşıyorum:


Malzemeler:

1 Ekmek için:

  • ·        600 gr. (yaklaşık 4 bardak) Söke Un’un tam buğday unu
  • ·        2 bardak ılık su 
  •      1 çorba kaşığı tuz
  • ·        1 paket Dr. Oetker Ekşi Maya Karışımı

Yapılışı:

1. Ekşi mayayı bir kaba boşaltın içerisine ılık su koyun ve 5 dakika kadar bekletin...


Continue reading...
 

Facebook'da Bir Sayfa Açtık...

February 14, 2017
İyi mi ettik bilmem ama modaya uyup ben de facebookta bir gourmeturk sayfası oluşturdum. Beğendiğim postingleri orada paylaşmayı düşünüyorum. Ayrıca blogda yer alan tariflere de bu sayda yer vereceğim. Beklerim efendim...

www.facebook.com/gourmeturc
Continue reading...
 

Terbiyeli levrek buğulama

October 19, 2013

1-Balığı ayıklayın, yıkayın ve fileto hazırlayın. Ben kafa ve kuyruğunu almadan fileto çıkardım. Siz sadece gövde olarak da çıkarabilirsiniz. İç yüzeylerini tuz ve karabiber ile ovun.
2-Soğanı piyaz doğrayın, tavada zeytinyağında 1-2 dakika kadar rengi değişmeden diriliği gidene kadar kavurun.
3-Mantarları yıkayın, dilimleyin, havuçları kazıyın, yıkayın ve jülyen doğrayın. Havuç ve mantarları soğana ilave ederek 3-4 dakika kadar daha hep birlikte sotel...


Continue reading...
 

Adresimiz değişti

June 28, 2011
Sevgili Dostlar,

Bundan böyle blogumuzu gurmeturk.com adresinden yayınlayacağız...gurmeyiz.biz ise bir başka işlevle yayına devam edecek.

Umarım ki takipcilerimiz yeni adresimizi keşfedebilirler...
Continue reading...
 

Barbare şarapları

June 11, 2011
Geçen hafta salı günü Beyoğlu Richmond otelin roofunda yer alan Leb-i Derya'da Barbare şaraplarının tadım etkinliği vardı...Daha önce hiç tatma fırsatı bulamadığım Barbare, 2003 yılında Trakya'da kurulmuş bağlarda üretiliyor. Organik yöntemle işlenen bağda zorunlu haller dışında sulama yapılmadığı ifade ediliyor. Cabarnet savuvignon, Merlot, Syrah, Grenache, Mourverde  ve Sauvignon Blanc üzümleri yetiştiriliyor...Şarap üretiminde Fransız önolog Xavier V...
Continue reading...
 

Sebzeli Farfarelle Enginar Pesto ile

June 5, 2011
Neredeyse bir yıldır ellemediğim bloga yeniden merhaba....

Yaza girmeye çalıştığımız şu günlerde pazarlar taze sebzelerle dolu olunca yeni denediğim (uydurduğum da denebilir) bir sebzeli makarna (tamamen vejeteryen) tarifini sizinle paylaşayım:

Pesto için:

2 adet soyulmuş ve temizlenmiş enginarı bir bardak su, yarım limonun suyu, 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı ve tuz ile bir küçük tencerede iyice yumuşayana kadar haşlayın, suyunu çekerse sıcak su ilave edin....
Continue reading...
 

Halep ve Şam Gezisi Notları

August 3, 2010

Geçen hafta sonunda 4 günlük bir ziyaret için Halep ve Şam'a gittim. Halep'te bir aydır Şam'da incelemelerde bulunan oğlum ile buluştuk ve sonra Şam'a geçip oradan da Istanbul'a döndük. Istanbul'dan Halep'e direkt THY uçağı var ancak geceyarısından sonra acaip bir saatte varıyor. Alternatif olarak Gaziantep'e veya Antakya'ya gidip oradan halep taksileri ile karayolundan da gidilebilir. Halep'de  Coral Julia Dumna otelinde kaldık, yerel bir zincirin oteli, temiz ve uygun fi...


Continue reading...
 

Kayısılı Tavuk!

August 3, 2010
1 1/4 fincan kayısı marmelatı
1/2 fincan portakal likörü
1/4 fincan balzamik sirke
3 çorba kaşığı worchestershire sosu
2 çorba kaşığı dijon hardalı
2 çorba kaşığı bal
1/4 çorba kaşığı pul biber
1/2 çorba kaşığı kuru adaçayı tozu

marmelatı, balzamik sirke ve worchestershire sosla karıştırın bir ufak tencerede kısık ateşte ısıtın, marmelat eriyince içine diğer malzemeleri de ekleyip karıştırın, ateşten alıp soğumaya bırakın. Bir büyük kasede veya...
Continue reading...
 

Çiçekli Kabaklı Makarna

August 3, 2010
Bir başka hızlı yaz tarifi:

pazarlarda bu sırada körpe ve çiçekli kabaklar bulabilirsiniz. İnce olanlarını seçin, yıkayın, kabukları soymadan çiçeği ile beraber dilimleyin, bir tavaya yağ koyup içine 1 diş ezilmiş sarmısak ilave edin sarmısak kararınca alın ve tavaya 2 küçük kıyılmış soğan ekleyin biraz kavurun sonra kabakları ekleyin tuz ve karabiber ilave edin  3-4 dakika pişirin bu arada bir tencerede su kaynatın, kelebek makarnaları aldente haşlayıp s...
Continue reading...
 

Çin Lahanalı Karides

August 3, 2010
  • 1 kg karides
  • 1 çorba kaşığı  pirinç şarabı vera sek sherry
  • 1/2 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çorba kaşığı mısır nişastası
  • 1/2 kg çin lahanası (bok choy)
  • Shiitake mantarı ve/veya kültür mantarı
  • 2 çorba kaşığı nebati yağ (ayçiçek veya kanola)
  • 2 ince dilim zencefil
  • 1/4 tatlı kaşığı tuz
  • 1/4 bardak tavuk suyu
  • 1/2 tatlı kaşığı şeker
  • 1 çorba kaşığı soya sosu
  • karabiber
  • 1 tatlı kaşığı mısır nişastası suda eritilmiş

Yapıl...


Continue reading...
 

YAZLIK MAKARNA TARİFLERİ...

July 16, 2010

Yaz sıcağında kolay, hafif ve hızlı ama lezzetli yemekler tercih edilmeli, makarnalar bunun için ideal çözümler..İşte size bir iki çabuk tarif:

GREEN PASTA

Ispanak, pazı, kara lahana gibi yeşil bitkilerden bir demeti kaynayan bir tencere suda birkaç dakika haşlayın ve sonra hemen soğuk su dolu bir kaba alın ki renklerini korusunlar, kaynamaya devam eden suya bu defa makarnanızı atın ve al dente pişirin, bu arada yeşillikleri ince ince kıyın...pişen makarnayı süzün ...


Continue reading...
 

YAZ GELDİ...İŞTE YAZLIK DOMATES TARİFLERİ

July 16, 2010
Yaz gelince tadı yerinde rengi yerinde domatesleri de bulmak mümkün oldu artık. İşte size bir dizi domatesli tarif...


GAZPACHO (SOĞUK ÇORBA)

- 6 adet olgun büyük boy domates
- 1 fincan hazır domates suyu
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1 orta boy soğan küçücük küpler halinde doğranmış
- 2 diş sarımsak incecik kıyılmış
- 1 aded büyük kırmızı  veya sarı biber çekirdekleri temizlenmiş ve küçük küpler halinde doğranmış
- 1 adet jalapeno biberi temizlemiş ve ...
Continue reading...
 

Bodrumun Yeşillikleri

April 14, 2010
Önceki Hafta Milliyet'te Ali Rıza Kardüz (Güngör Uras) Bodrum'da Maçkızı otelde katıldığı özel bir yemekte ikram edilen ve Maçakızı'nın şefi Aret Saharyan'ın hazırladığı bazı salata tariflerini de vermiş buyrun bakın bence hemen yapın tam mevsimindeyiz:

Nohutlu ıspanak kökü salatası: Haşlanmış nohutun kabuklarını soyun.
Kuzu ıspanağı güzelce yıkayın. Köklerini ve yapraklarını ayırın. Yapraklarını çiğ çiğ salata yapar, üzerine biraz beyaz pe...
Continue reading...
 

Ekmek Tarifleri

April 14, 2010
Bir süredir Hürriyette Arman Hoca ekmek tarifleri veriyor...burda onları şöylece bir özetledim (aradan tarifle doğrudan ilgisi olmayan kısımları Hocanın hoşgörüsüne sığınarak çıkardım zira posting kozalak gibi oldu):

DAHA İYİ EV EKMEĞİ İÇİN

Eğer beyaz un kullanarak ekmek yapacaksanız, bu hamuru yoğurmak ve hatta fazlaca yoğurmak ekmeğin kalitesini arttırmayacak. Üstelik eğer hamurunuzun su oranı biraz daha fazlaysa (ki çok fazla olmamak kaydıyla nispet...


Continue reading...
 

Türk Şarapları...

March 17, 2010
Yaklaşık 15 gün önce gazetelerde Türk şarapları ile ilgili "master of wine" ünvanlı 9 şarap üstadının yaptığı tadım sonuçları yer almıştı ben bu bilgiyi bloga kaydetmeyi unutmuşum, bana da lazım olunca gazete arşivlerinden buldum, şimdi sizlerle paylaşıyorum:

Parantez içinde şarabın aldığı puan var puanlama kriteri de şöyle:
95-100: Kusursuz.
90-94: Olağanüstü.
85-89: Çok iyi.
80-84: İyi.
75-79: Vasat.

Uluslararası üzümlerden üretilen kırmızı şarap...


Continue reading...
 

Gnocci yapalım....

March 13, 2010
Bugünkü Vatan'da  Esen Hünal Blake benim de çok sevdiğim bir İtalyan spesialitesi olan gnocci (nyokki okuyunuz) tarifleri vermiş...hem kendim hem de blogu okuyanlar için lazım olduğunda bulunabilsin diye buraya kopyalıyorum:
Gnocchi

Malzemeler

* 750 gr haşlanmış patates

* 150 gr un n 1 yumurta sarısı

* 1 kaşık sızma zeytinyağı

Hazırlanışı

* Patateslerinizi haşladıktan sonra tuz ve karabiberle karıştırıp püre haline getirin. Daha sonra tezgahınıza alıp un i...

Continue reading...
 

Oscar alamadı...

March 13, 2010

Julie & Julia filmindeki performansıyla Meryl Streep Oscar alır diye tahmin yürütmüştüm ama alamadı...Gerçi yine en iyi kadın oyuncu adayı oldu ve en çok aday olan kadın yıldız ünvanına da sahip oldu ama Oscar Sandra Bullock'a gitti...Yine de kalbimizin Oscar'ı Meryl Streep'e!
Continue reading...
 

JULIE CHILD Amerikalılara yemek yapmayı öğreten kadın...Oscar yolunda bir film

February 24, 2010
İki gerçek kadının hikayesi ve yemek etrafında kurulu muhteşem bir film...Julie Child bir Amerikan Diplomatının eşi olarak bulunduğu Paris'te Le Cordon Bleu de yemek pişirmeyi öğrenir..hem de iyi öğrenir ve Amerikalı ev kadınlarının kutsal kitabı olacak yemek kitabını yazar..Julia Powell ise 11 Eylül sonrasında bir call-center'da çalışan yemek pişirmeyi seven bir kadındır...yaşadığı baskılı çalışma ortamının etkisinden kurtulmak için Julie Child'in ki...
Continue reading...
 

İstanbul Mutfakta! Yeni bir yemek kitabı

February 22, 2010
Son zamanlarda birbirinden güzel yemek kitapları yayınlanıyor...Bunların en sonuncusu henüz satışına başlanmamış olan "Istanbul Mutfakta" isimli Hande Bozdoğan ve Lâle Apa tarafından,  Ülker'in mutfak ürünleri markası "Bizim Mutfak" sponsorluğunda hazırladıkları İstanbul'un 30 ünlü şef ve yemek yazarının 130 tarifinden oluşan bir kitap.

'Fransa'da Türk Mevsimi''kapsamında  "Istanbul-Cuisine Contemporaine" adıyla Fransızca hazırlanan kitap, her yıl, dünyan...
Continue reading...
 

Arman Hoca'dan Fransız Usulü Tekir Balığı

February 21, 2010
Bugünkü Hürriyet Pazar ekinde (21 Şubat 2010) Arman Hoca yeni açılan Mimolett'ten övgüyle söz etmiş...Genellikle Türkiye'de şeflerin kendi lokantalarının olmasına pek rastlanmıyor halbuki Avrupa'da ve Amerika'da durum tam tersi..Sahibi ya da ortağı şefin kendisi olan yerlerde hem yemek kalitesi istikrarlı şekilde devam ediyor hem de şef kendini daha geliştirmek için arayışlara giriyor...Umalım Mimolett de öyle olsun. Mimolett'in şefi ve ortağı Murat Bozok  ünl...
Continue reading...
 

Kavurma üzerine...

February 19, 2010
Yine geçen pazar günü vatan'ın ekinde Engin Akın'ın yemeklerde kavurma tekniği hakkındaki güzel yazısını aşağıya kopyalıyorum güzel de bir çorba tarifi var tavsiye ederim. Engin hanım Türk mutfağının batıda tanıtımında önemli katkıları olan bir kişidir. Çok önemli Amerikan  gastronomi dergilerinde Türk mutfağı dendiğinde hep ondan alıntı yapılır veya onunla konuşulur. Meşhur Food & Wine Dergisinin 30. yıl özel sayısında 30 yılın en beğenilen 3...
Continue reading...
 

Yemek kursları ile ilgilenenler için....

February 19, 2010
Yine uzunca bir süredir blogu yazısız bıraktım. Arada blogu yayınladığım Yola sitesinde yaşanan teknik aksaklıkların da bunda payı oldu. Artık daha çok yazacağım söz!

Unutmadan geçen hafta sonunda gazetelerde çıkan yararlı iki haberi belitmek istiyorum. özellikle son zamanlarda yemek konusunda bir çok kurs ve okul açıldı. geçen cumartesi sabah'ın ekinde bu kursların iletişim bilgilerinin yer aldığı bir haber vardı meraklısı buradan hangi kursa gidebileceği...
Continue reading...
 

Evde Pizza Yapalım...

January 24, 2010
Bugünkü Hürriyet Pazar'da Arman Hocam yine güzel bir konuya değinmiş ve evde pizza yapmanın tekniklerini anlatmış. Aşağıya kopyalıyorum böylece lazım olduğunda dönüp bakarız...Ama önceden bir ilave not, evde iyi pizza yapmak isteyenler Beykoz yolundaki (veya başka yerlerdeki) saksı satıcılarından düz geniş yuvarlak bir toprak tepsi alsınlar..bunu önce güzelce  sabunlu su ile yıkayıp sonra fırına koyup bir kez ısıttıktan sonra pizza yaparken kullanabilirsin...
Continue reading...
 

Bir "kırık" tarif daha...

January 24, 2010
Sanki böyle tarifler hep beni buluyor...Hava karlı olunca pazar günü gazetelere gömüldük tabii...işte yine bir eksik tarif hem de Ayşe Tüter gibi bir usta'dan bu gazetelerde bir "musahhih" (düzeltmen) yok mudur acaba? Ayşe Hanım bugünkü VATAN ın 21. sayfasındaki Lezzet Yolculuğu köşesinde "buğday salatası" tarifi veriyor..kolay bir tarif... malzemeler arasında 1 su bardağı mısır var..yapılışında (dizgi hatası olarak ona da malzemeler demişler bu da ayrı) ise ...
Continue reading...
 

Yemek Tarifi Yapmak Zordur

January 23, 2010
Ben iyi yemek yapmakla birlikte iyi tarif yapabildiğimi söyleyemem...aslında ilk defa burada deniyorum başkaları için tarif vermeyi. Fakat çok yemek tarifi okurum, hem  muhtelif  Türkçe kaynaklardan hem de bir çok yabancı kaynaktan...Dolayısıyla bir tarif iyi değilse onu söyleyebilirim. Özellikle gazetelerde, yemek dergi ve kitaplarında yer alan tarifler bir anlamda para karşılığı sağlanan bir hizmet olması nedeniyle de daha bir özenle ve anlaşılır yazılmalı. Mal...
Continue reading...
 

Mutfakta gerekli aletler...

January 10, 2010
Bir önceki yazıdan esinlenerek  mutfakta iyi yemek yapmak için bulunması gereken ekipmanları da saymaya çalıştım eksik olabilir tabii....

- makarna tenceresi
- çorba tenceresi
- küçük sos tencereleri
- birkaç boy yapışmaz tava
- çelik kızartma tavası
- çizgili ızgara tavası
- pilav tenceresi
- wok
- cam tepsi (kare ve oval)
- saplı fırın tepsisi (Metro ve İkea'da var)
- fırına girebilen
- tahta kaşık
- tahta ispatula
- plastik/teflon başlı ispatula
- şef tipi bıçak
- küç...
Continue reading...
 

Mutfağınızda neler bulunmalı?

January 10, 2010

Cumartesi günü Vatan'ın "Bizim Kahve" ekinde Esen Hünal Blake, her an iyi yemek yapabilmek için mutfağınızda bulundurmanız gereken malzemeleri sıralamış, ben kendimden de eklemeler yaparak listeyi genişletip sizinle paylaşıyorum:

Kilerde olması gerekenler...

- Kurutulmuş baharatlar; tatlı toz biber, acı kırmızı biber, kekik, nane, kimyon, yeni bahar, köri, muskat, safran ve/veya zerdecal, karabiber (tane), beyaz biber (tane), tarçın.
- Makarna çeşitleri (çubuk, kale...


Continue reading...
 

Dragon Çin Lokantası ve Fahiş Şarap Fiyatları

January 6, 2010

Istanbul Hilton'un içindeki Dragon Çin Lokantası Istanbul'daki en iyi Çin lokantasıdır bana göre...Biz her yıl özellikle yurtdışında yaşayan oğlum  geldiğinde ailece  Dragon'a gitmeyi bir gelenek haline getirdik. Dün akşam da öyle yaptık ve seçimimizden de her zamanki gibi memnun kaldık. Hafta arası ve yılbaşı ertesi olmasına karşın gayet dolu idi.  Tek ve önemli şikayetim lokantanın şarap fiyatlamasında ipin ucunu kaçırmış olmasıdır. Listede Yakut gibi ...


Continue reading...
 

Yılbaşında Yarım Hindi ve Amerikan Usulü Prime Rib

January 6, 2010
Yılbaşını Bodrum'da geçirdik....Yılbaşı gecesindeki olağan hindi  hazırlığımızda bu defa sayı az olduğu için Bolca'nın yarım hindilerinden kullandım. temelde daha önce anlattığım tarife sadık kaldım, bir gece  tuzlu salamura suyunda beklettim, et ve deri arasına tereyağı sürdüm, üzerini bal ve tereyağı karışımı ile glaze ettim  bu defa yarım olduğu için göğüs boşluğu yoktu  hindinin altına dilimlenmiş portakal  koyarak pişme sırasında nemli k...
Continue reading...
 

Hakkımda


Turgut Yemek yapmasını ve yemesini seven biri..... blog hakkındaki görüşlerinizi ve hertürlü sorunuzu bana yazabilirsiniz: tzmails-tz@yahoo.com Ayrıca her posting'in başlığına tıkladığınızda metnin sonunda göreceğiniz kutucuğa da yorum ekleyebilirsiniz... İlginiz için teşekkürler!
balik_nasil_alinir_saklanir.pdf balik_nasil_alinir_saklanir.pdf
Size : 3.73 Kb
Type : pdf