Çin Usulü Soğanlı Biftek

Posted by Turgut Ziyal on Friday, October 23, 2009 Under: tarif
Çin lokantalarındaki gibi çok yumuşak ve lezettli bir soğanlı et yapmak istiyorsanız bunu deneyin:

  • (275 - 350 gram biftek
  • 4 - 6 küçük kurutulmuş çin mantarı 8suda ıstatılmış) yoksa marketlerdeki shitake mantarını da kullanabilriz
  • 500 ml, (2 bardak )aromalandırılmış sıvı yağ 
  • birkaç  taze zencefil kökü
  • 1 taze soğan iri parçalar abölünmüş 
  • 115 gr. sultani bezelye kılçıkları ayıklanmış ikiye bölünmüş
  • 1/2 ufak havuç ince ince dilimlenmiş
  • 1/2 tatlı kaşığı tuz
  • 1/2 tatlı kaşığı esmer şeker
  • 2 çorba kaşığı oyster sosu

Marine etmek için:

  • 1/2 tatlı kaşığı esmer şeker
  • 1 çorba kaşığı soya sosu
  • 2 tatlı kaşığı Chinese rice wine
  • 1/2 tatlı kaşığı karbonat veya kabartma tozu
  • 2 tatlı kaşığı mısır nişastası püresi 8 1 kısım nişasta 1/2 kısım soğuk su ile yapınız
  • 1 çorba kaşığı yağ

 

Biftekleri genişçe bir posta pulu biyüklüğünde incecik dilimler halinde kesiniz, Birkaç saat tercihan bir gece marinat içinde bekletiniz ( marinatı yukardaki malzemeleri bir kap içinde karıştırarak yapacaksınız). Kuru mantarı sudan alıp sıkarak suyunu akıtınız sert kısımlarını ayırıp atınız. Önceden ısıtılmış bir woka yağ koyarak kızdırnız  biftekleri 40 50 saniye bu yağdda blanş ediniz. Biribirinden ayımak için karıştırıp rengi değişince woktan alınız ve kağıt havlu üstünde bekletip fazla yağlarını akıtınız. Woktaki yağın fazlasını döküp 2 çorba kaşığı kadar bırakınız  sebzeleri (havuç, bezelye, mantar, taze soğan , tarifte yok ama zencefilden de birkaç dilim eklemek iyi olur) 1 dk kadar stir fry ediniz, tuz ve şekeri ekleyiniz bir dk daha karıştınız sonra biftekleri ve oyster sosunu ekleyip karışturununuz ve hemen servis ediniz.  
Yağı nasıl aromalandırısınız:
2 bardak yağı önceden kızdırılmış woka dökün içine 2 3 kabukları soyulup dilimlenmiş 2 3 zencefil kökünü ekleyin, zencefil dilimlei yapın üzerine çıkacak rengi açık sarıdan koyu kahveye dönünce wokun altını kapatın ve yapı soğumaya bırakın daga sonra zencefilleri içinden süzüp ayırın yapı bir cam kavanozda saklayarak daha sonra kullanabilirsiniz. 

In : tarif 



blog comments powered by Disqus

Hakkımda


Turgut Yemek yapmasını ve yemesini seven biri..... blog hakkındaki görüşlerinizi ve hertürlü sorunuzu bana yazabilirsiniz: tzmails-tz@yahoo.com Ayrıca her posting'in başlığına tıkladığınızda metnin sonunda göreceğiniz kutucuğa da yorum ekleyebilirsiniz... İlginiz için teşekkürler!
balik_nasil_alinir_saklanir.pdf balik_nasil_alinir_saklanir.pdf
Size : 3.73 Kb
Type : pdf