Browsing Archive: November, 2009

Hindi'ye devam bu da bir başka yaklaşım!!

Posted by Turgut Ziyal on Monday, November 23, 2009, In : ve saire...ve saire 
bilgirgec.org da yazan sevgili kardeşim de vektiyle oraya girdiği bir posting'i hatırlattı...ben de aynen buraya alayım dedim:

Yılbaşı için hindi tarifi

Amacım hindi tarifi vermek değil, yemek sitelerine şöyle bir göz atmak. Yılbaşına şunun şurasında kaç gün kaldı, neredeyse tüm kasaplar camlarına "hindi geldi, gelecek" diye ilanlar asmışlar bile. Bu kriz ortamında dışarıda yemek yemeye de çıkamayacağımıza göre en iyisi hindimizi evde yemek. Ben de bu ...


Continue reading ...
 

Hindi pişirmeye yardımcı videolar

Posted by Turgut Ziyal on Thursday, November 19, 2009, In : pişirme teknikleri 
Hindi pişirme tarifimize yardımcı olabilecek çeşitli teknikleri gösteren videoları buradan izleyebilirsiniz....

Hindinin derisinin altına nasıl tereyağı süreceğinizi de bu videodan öğrenin....
Continue reading ...
 

Fırında HİNDİ

Posted by Turgut Ziyal on Thursday, November 19, 2009, In : tarif 
Gelecek hafta Amerika'da Şükran Günü (Thanksgiving) bayramı var ve bildiğiniz gibi Amerikan aileleri şükran gününde bir araya gelip yemek yerler en önemli yemek de geleneksel olarak fırında pişirilmiş hindidir. Bizde ise her nedense yılbaşında hindi pişirmek adet olmuş, zaten başka zamanlarda bütün hindiyi marketlerde bulmak pek mümkün olmuyor. Şükran günü dolayısıyla bir çok amerikan yemek sitesinde hindi tarifleri var, işte ben de bunlardan esinlenerek ve bi...
Continue reading ...
 

Karalahanalı Çorba

Posted by Turgut Ziyal on Sunday, November 15, 2009, In : tarif 
Dün Zekeriyaköy'de  Gümüşdere'li köylü hanımların her cumartesi açtığı pazarda karalahana görünce hemen aldım, sonra da bundan ne yapayım diye düşününce aşağıdaki çorbayı denedim gayet güzel oldu... siz de deneyin hem mevsime uygun hem de yararlı...

Malzemeler:

1 demet kara lahana
1 orta boy soğan
3 diş samısak
1 orta boy havuç
1 orta boy kabak
 2-3 dolmalık yeşil biber, veya istediğiniz başka bir biber çeşidi
1 orta boy siyah fasulye konservesi
1 küçük boy kon...
Continue reading ...
 

Tuzda Somon

Posted by Turgut Ziyal on Monday, November 9, 2009, In : tarif 
Somondan başladık devam edelim...bu defa bir tuzda somon tarifi: tuzla pişirmek balığın fazla yağını alacağı için daha hafif bir balık yiyeceksiniz...

Malzeme:

Balıkçınızda bir somonun gerisini tam ortadan ikiye bölünmüş kemik ve kılçığı ayıklanmış ama derisi üzerinde olacak şekilde alın, her biri yaklaşık 500 gr gelmeli, elinizde  simetrik aynı balığın iki filetosu olmalı, öyle bulamaz iseniz boyları birbirine çok yakın iki fileto da alabilirsiniz...

2...

Continue reading ...
 

Bir Başka Somon: Gravlax (Gravad laks)

Posted by Turgut Ziyal on Sunday, November 8, 2009, In : tarif 
Winelover grubuna sayın Ahmet Alev Ulusan'ın yazdığı bir tarifi aktarıyorum...ben de daha denemedim ama en kısa zamanda deneyeceğim. Tabii bu Ahmet beyin tanımladığı gibi somon füme değil çünkü tütsüleme işlemi yok. Kuzey ülkelerinde bilinen gravlax tarifine benziyor, yazının sonunda bir de gravlax tarifi vereceğim siz kıyaslayın:

Evde somon füme sevenler için işte tarifi :
Somon balığının flato olarak balıkçıdan alın. (Balıkçılar genelde somon
balığın...

Continue reading ...
 

Bir Somonlu Tarif de benden: Somon Fırın

Posted by Turgut Ziyal on Sunday, November 8, 2009, In : tarif 
Konuklarınıza rahatlıkla sunabileceğiniz kolay ama lezzetli bir tarif:

İrice bir somon balığının yarısını kılçıkları ayıklanmış derisi yüzülmüş olarak fakat hiç böldürtmeden balıkçınızdan alın...Evde balığı çalışma tahtasına yatırıp elinizle yoklayarak başka kılçık kalıp kalmadığını kontrol edin varsa bir cımbız ile onları da alın, sonra bir kase içinde ince kıyılmış dereotu, tuz, karabiber, bir çorba kaşığı zeytinyağı, ve bir ta...
Continue reading ...
 

Somon Nasıl Pişirilmeli

Posted by Turgut Ziyal on Sunday, November 8, 2009, In : pişirme teknikleri 
Bugünkü Vatan'da Engin Akın köşesinde Norveçli şef Thomas'dan öğrendiği somon pişirme yöntemlerini anlatıyor. Aşağıda bir özetini okuyabilirsiniz:

Öncelikle somonun kılçıklarının temizlenmesi gerekir. Thomas bunu bir cımbızla yaptı. Tercih edeceğiniz somonun üç yaşına ulaşması ve ideal kilosunun 3 ile 5 kg arası değişmesi de gerekir. Bu tam yağlanmış olmasını da kanıtlıyor. Niye Norveç somonu derseniz, Fiyordlarla bezeli Norveç kıyılarının suyu ...
Continue reading ...
 

Çin Mutfağı: Szechuan tarzı acılı tavuk

Posted by Turgut Ziyal on Friday, November 6, 2009, In : tarif 
Malzemeler:
  • 4 adet kemiksiz derisiz tavuk göğüs,
  • 2 yumurtanın beyazı
  • 2 çorba kaşığı mısır nişastası

Sos için:

  • 2 çorba kaşığı prinç şarabı veya dry şeri veya normal şarap
  • 1 tatlı kaşığı Worcestershire sosu
  • 2 tatlı kaşığı Tabasco sosu
  • 2 çorba kaşığı susam yağı
  • 1 çorba kaşığı soya sosu
  • 2 çorba kaşığı esmer şeker
  • 1/4 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
  • 1/2 tatlı kaşığı pul biber
  • 2 dilim zencefil incecik kıyılmış...


Continue reading ...
 

Arman Hoca'dan Tempura Tarifi

Posted by Turgut Ziyal on Sunday, November 1, 2009, In : tarif 
Bugünkü (1 Kasım 2009) Hürriyet Pazar'daki sayfasında Arman Kırımlı hoca Japonların meşhur kızartma tekniği olan TEMPURA yı anlatıyor. Aşağıya kopyaladım ki gazete arşivleri arasında kaybolmasın, lazım oldukça dönüp bakalım...Bu arada yazının içinde de var ama Hoca'nın şu görüşününün altını bir de ben çizmek istedim zira sonuna kadar inanıyorum:"iyi aşçılık iyi teknik bilmekle ilgili bir şeydir".

TEMPURA TEKNİĞİ
Okurlarım benim temel argümanım...
Continue reading ...
 
 

Hakkımda


Turgut Yemek yapmasını ve yemesini seven biri..... blog hakkındaki görüşlerinizi ve hertürlü sorunuzu bana yazabilirsiniz: tzmails-tz@yahoo.com Ayrıca her posting'in başlığına tıkladığınızda metnin sonunda göreceğiniz kutucuğa da yorum ekleyebilirsiniz... İlginiz için teşekkürler!
balik_nasil_alinir_saklanir.pdf balik_nasil_alinir_saklanir.pdf
Size : 3.73 Kb
Type : pdf