Browsing Archive: January, 2010

Evde Pizza Yapalım...

Posted by Turgut Ziyal on Sunday, January 24, 2010, In : pişirme teknikleri 
Bugünkü Hürriyet Pazar'da Arman Hocam yine güzel bir konuya değinmiş ve evde pizza yapmanın tekniklerini anlatmış. Aşağıya kopyalıyorum böylece lazım olduğunda dönüp bakarız...Ama önceden bir ilave not, evde iyi pizza yapmak isteyenler Beykoz yolundaki (veya başka yerlerdeki) saksı satıcılarından düz geniş yuvarlak bir toprak tepsi alsınlar..bunu önce güzelce  sabunlu su ile yıkayıp sonra fırına koyup bir kez ısıttıktan sonra pizza yaparken kullanabilirsin...
Continue reading ...
 

Bir "kırık" tarif daha...

Posted by Turgut Ziyal on Sunday, January 24, 2010, In : yazı...haber....soylesi 
Sanki böyle tarifler hep beni buluyor...Hava karlı olunca pazar günü gazetelere gömüldük tabii...işte yine bir eksik tarif hem de Ayşe Tüter gibi bir usta'dan bu gazetelerde bir "musahhih" (düzeltmen) yok mudur acaba? Ayşe Hanım bugünkü VATAN ın 21. sayfasındaki Lezzet Yolculuğu köşesinde "buğday salatası" tarifi veriyor..kolay bir tarif... malzemeler arasında 1 su bardağı mısır var..yapılışında (dizgi hatası olarak ona da malzemeler demişler bu da ayrı) ise ...
Continue reading ...
 

Yemek Tarifi Yapmak Zordur

Posted by Turgut Ziyal on Saturday, January 23, 2010, In : yazı...haber....soylesi 
Ben iyi yemek yapmakla birlikte iyi tarif yapabildiğimi söyleyemem...aslında ilk defa burada deniyorum başkaları için tarif vermeyi. Fakat çok yemek tarifi okurum, hem  muhtelif  Türkçe kaynaklardan hem de bir çok yabancı kaynaktan...Dolayısıyla bir tarif iyi değilse onu söyleyebilirim. Özellikle gazetelerde, yemek dergi ve kitaplarında yer alan tarifler bir anlamda para karşılığı sağlanan bir hizmet olması nedeniyle de daha bir özenle ve anlaşılır yazılmalı. Mal...
Continue reading ...
 

Mutfakta gerekli aletler...

Posted by Turgut Ziyal on Sunday, January 10, 2010, In : ve saire...ve saire 
Bir önceki yazıdan esinlenerek  mutfakta iyi yemek yapmak için bulunması gereken ekipmanları da saymaya çalıştım eksik olabilir tabii....

- makarna tenceresi
- çorba tenceresi
- küçük sos tencereleri
- birkaç boy yapışmaz tava
- çelik kızartma tavası
- çizgili ızgara tavası
- pilav tenceresi
- wok
- cam tepsi (kare ve oval)
- saplı fırın tepsisi (Metro ve İkea'da var)
- fırına girebilen
- tahta kaşık
- tahta ispatula
- plastik/teflon başlı ispatula
- şef tipi bıçak
- küç...
Continue reading ...
 

Mutfağınızda neler bulunmalı?

Posted by Turgut Ziyal on Sunday, January 10, 2010, In : ve saire...ve saire 

Cumartesi günü Vatan'ın "Bizim Kahve" ekinde Esen Hünal Blake, her an iyi yemek yapabilmek için mutfağınızda bulundurmanız gereken malzemeleri sıralamış, ben kendimden de eklemeler yaparak listeyi genişletip sizinle paylaşıyorum:

Kilerde olması gerekenler...

- Kurutulmuş baharatlar; tatlı toz biber, acı kırmızı biber, kekik, nane, kimyon, yeni bahar, köri, muskat, safran ve/veya zerdecal, karabiber (tane), beyaz biber (tane), tarçın.
- Makarna çeşitleri (çubuk, kale...


Continue reading ...
 

Dragon Çin Lokantası ve Fahiş Şarap Fiyatları

Posted by Turgut Ziyal on Wednesday, January 6, 2010, In : lokanta 

Istanbul Hilton'un içindeki Dragon Çin Lokantası Istanbul'daki en iyi Çin lokantasıdır bana göre...Biz her yıl özellikle yurtdışında yaşayan oğlum  geldiğinde ailece  Dragon'a gitmeyi bir gelenek haline getirdik. Dün akşam da öyle yaptık ve seçimimizden de her zamanki gibi memnun kaldık. Hafta arası ve yılbaşı ertesi olmasına karşın gayet dolu idi.  Tek ve önemli şikayetim lokantanın şarap fiyatlamasında ipin ucunu kaçırmış olmasıdır. Listede Yakut gibi ...


Continue reading ...
 

Yılbaşında Yarım Hindi ve Amerikan Usulü Prime Rib

Posted by Turgut Ziyal on Wednesday, January 6, 2010, In : pişirme teknikleri 
Yılbaşını Bodrum'da geçirdik....Yılbaşı gecesindeki olağan hindi  hazırlığımızda bu defa sayı az olduğu için Bolca'nın yarım hindilerinden kullandım. temelde daha önce anlattığım tarife sadık kaldım, bir gece  tuzlu salamura suyunda beklettim, et ve deri arasına tereyağı sürdüm, üzerini bal ve tereyağı karışımı ile glaze ettim  bu defa yarım olduğu için göğüs boşluğu yoktu  hindinin altına dilimlenmiş portakal  koyarak pişme sırasında nemli k...
Continue reading ...
 
 

Hakkımda


Turgut Yemek yapmasını ve yemesini seven biri..... blog hakkındaki görüşlerinizi ve hertürlü sorunuzu bana yazabilirsiniz: tzmails-tz@yahoo.com Ayrıca her posting'in başlığına tıkladığınızda metnin sonunda göreceğiniz kutucuğa da yorum ekleyebilirsiniz... İlginiz için teşekkürler!
balik_nasil_alinir_saklanir.pdf balik_nasil_alinir_saklanir.pdf
Size : 3.73 Kb
Type : pdf