Bir Başka Somon: Gravlax (Gravad laks)

Posted by Turgut Ziyal on Sunday, November 8, 2009 Under: tarif
Winelover grubuna sayın Ahmet Alev Ulusan'ın yazdığı bir tarifi aktarıyorum...ben de daha denemedim ama en kısa zamanda deneyeceğim. Tabii bu Ahmet beyin tanımladığı gibi somon füme değil çünkü tütsüleme işlemi yok. Kuzey ülkelerinde bilinen gravlax tarifine benziyor, yazının sonunda bir de gravlax tarifi vereceğim siz kıyaslayın:

Evde somon füme sevenler için işte tarifi :
Somon balığının flato olarak balıkçıdan alın. (Balıkçılar genelde somon
balığının arka kısmını vermek isterler somon balığını ikiye bölerler ön
kısmından takoz keserler arka kısmı takoz olamayacağı için arkasını ikiye
bölerler flatosunu o şekilde çıkararak verirler arka tarafından da olur ama
ön tarafı daha kalın olduğu için kesilen somon fümeler büyük olur.) Önce
kılçıklarını pense veya cımbız ile balığın etini zedelemeden kılçıkları
battıkları yönde ters olarak çekerek temizleyin. Sonra 1,5 kg lık iki parça
somon için 1/4 bardak tuz ile 1/4 bardak toz şekeri karıştırın balığın
üstüne ve altına elinizle yedirin. Daha sonra dereotu yapraklarını bir cam
tepsiye koyun balığın derisi dereotuna gelecek şekilde tepsiye yatırın
üzerine bolca karabiber çekin ve cam tepsiyi şefaf folyo ile kapatarak
buzdolabına koyun. Balığı değil cam tepsiyi içindeki balık ile komple folyo
ile kaplayacaksınız.

İki gün dursun. Bu arada 8 saat sonra içinde biriken suyu folyoyu aralayıp
kenarından boşaltarak atın tekrar dolaba koyun. İki gün sonra dolaptan
çıkarın  üzerinden tuzu gitmesi için güzelce yıkayın ve tahta üzerine
koyarak 45 lik açılar ile uzun bir fleto bıçağı ile ince ince kesin. Tadı
tuzlu gelirse kestikten sonra bir kere daha yıkayın. Zevkinize göre limon,kapari, zeytin yağı ve kuru soğan ile üzerini
süslendirerek yiyin veya yaptığınız mevsim salatasının üzerine koyun.

Ahmet beyin tarifi böyle şimdi de bir gravlax tarifi:

Balıkçınızdan büyükçe ve gayet taze bir somon balığını tam ortadan (omurgası boyunca yatay fileto gibi) kesmesini kemiği ve tüm kılçıkları ayıklamasını, kafayı kesip atmasını isteyin fakat derisi üzerinde kalsın.  Evde balığın yarısını bir büyük pyrex tepsiye derisi altta kalacak şekilde yatırın, üzerine ince kıyılmış bol dereotu serpin bir kapta tuz, şeker ve karabiberi karıştırıp yine somonun üzerine serpin sonra balığın diğer yarısını  (et ete değecek şekilde) tuz şeker kaplı yüzeyin üzerine yatırın pyrex kabı strech film ile iyice sarıp buzdolabında 3 gün bekletin bu arada zaman zaman suyu çıktıkça filmi açıp suyunu dökün filmi tekrar kapatın (bazı tariflerde balığı strech film ile sarıp tepsiyi yağlı fırın kağıdı ile kapatmayı ve üzerine de bir kaç konserve gibi ağırlık koymayı öneriyorlar), 3 günün sonunda balığı çıkarıp üzerindeki dereotlarını temizleyin ve keskin bir bıçakla verevine keserek yanında sos ile servis edin. Gravlax sosu da şöyle yapılıyor: bir kap içerisinde 3 kaşık (tüm kaşık ölçüleri tatlı kaşığı) hardal, 1 kaşık toz şeker, 1 kaşık sirke, 1 tutam tuz 1 tutam beyaz biber, 3 kaşık zeytinyağı, 3 kaşık ince kıyılmış dereotunu karıştırın ve gravlaxın yanında servis edin. Bizde alman ekmeği olarak Uno'nun satmakta olduğu esmer ve iri taneli ekmeğin üzerine sostan sürüp üzerine bu somonu (veya Ahmet beyin somonunu) koyun üzerini kapari ve ince kıyılmış taze soğanın yeşil sapı veya frenk soğanı ile süsleyerek de servis edebilirsiniz.

Bu konuda başka tarifler için şu siteyi inceleyebilirsiniz.

In : tarif 


Tags: somon gravlax 
blog comments powered by Disqus

Hakkımda


Turgut Yemek yapmasını ve yemesini seven biri..... blog hakkındaki görüşlerinizi ve hertürlü sorunuzu bana yazabilirsiniz: tzmails-tz@yahoo.com Ayrıca her posting'in başlığına tıkladığınızda metnin sonunda göreceğiniz kutucuğa da yorum ekleyebilirsiniz... İlginiz için teşekkürler!
balik_nasil_alinir_saklanir.pdf balik_nasil_alinir_saklanir.pdf
Size : 3.73 Kb
Type : pdf