Showing category "pişirme teknikleri" (Show all posts)

Kavurma üzerine...

Posted by Turgut Ziyal on Friday, February 19, 2010, In : pişirme teknikleri 
Yine geçen pazar günü vatan'ın ekinde Engin Akın'ın yemeklerde kavurma tekniği hakkındaki güzel yazısını aşağıya kopyalıyorum güzel de bir çorba tarifi var tavsiye ederim. Engin hanım Türk mutfağının batıda tanıtımında önemli katkıları olan bir kişidir. Çok önemli Amerikan  gastronomi dergilerinde Türk mutfağı dendiğinde hep ondan alıntı yapılır veya onunla konuşulur. Meşhur Food & Wine Dergisinin 30. yıl özel sayısında 30 yılın en beğenilen 3...
Continue reading ...
 

Evde Pizza Yapalım...

Posted by Turgut Ziyal on Sunday, January 24, 2010, In : pişirme teknikleri 
Bugünkü Hürriyet Pazar'da Arman Hocam yine güzel bir konuya değinmiş ve evde pizza yapmanın tekniklerini anlatmış. Aşağıya kopyalıyorum böylece lazım olduğunda dönüp bakarız...Ama önceden bir ilave not, evde iyi pizza yapmak isteyenler Beykoz yolundaki (veya başka yerlerdeki) saksı satıcılarından düz geniş yuvarlak bir toprak tepsi alsınlar..bunu önce güzelce  sabunlu su ile yıkayıp sonra fırına koyup bir kez ısıttıktan sonra pizza yaparken kullanabilirsin...
Continue reading ...
 

Yılbaşında Yarım Hindi ve Amerikan Usulü Prime Rib

Posted by Turgut Ziyal on Wednesday, January 6, 2010, In : pişirme teknikleri 
Yılbaşını Bodrum'da geçirdik....Yılbaşı gecesindeki olağan hindi  hazırlığımızda bu defa sayı az olduğu için Bolca'nın yarım hindilerinden kullandım. temelde daha önce anlattığım tarife sadık kaldım, bir gece  tuzlu salamura suyunda beklettim, et ve deri arasına tereyağı sürdüm, üzerini bal ve tereyağı karışımı ile glaze ettim  bu defa yarım olduğu için göğüs boşluğu yoktu  hindinin altına dilimlenmiş portakal  koyarak pişme sırasında nemli k...
Continue reading ...
 

Arman Hoca Diyor ki: Yemek yapmaya özeniyorsanız önce teknik öğrenin...

Posted by Turgut Ziyal on Sunday, December 6, 2009, In : pişirme teknikleri 
Arman Kırımlı Hoca bugünkü Hürriyet Pazar ilavesindeki sayfasında yine çok faydalı ve doğru bilgiler verdi...Yemek yapmak önce teknik bilmekle başlar..teknik bilen her yemeği pişirebilir diyebiliriz. İşte Arman Hocanın yazısı:

Prof. Dr. Arman Kırımlı /Hürriyet Pazar 06.12.2009

Bu sayfanın düzenli okuyucuları, benim yıllardır vurguladığım şu gerçeğe artık çok aşina hale gelmişlerdir: İyi yemek pişirmek tarif bilmekle değil, teknik bilmekle mümkündür.

Bi...
Continue reading ...
 

Hindi pişirmeye yardımcı videolar

Posted by Turgut Ziyal on Thursday, November 19, 2009, In : pişirme teknikleri 
Hindi pişirme tarifimize yardımcı olabilecek çeşitli teknikleri gösteren videoları buradan izleyebilirsiniz....

Hindinin derisinin altına nasıl tereyağı süreceğinizi de bu videodan öğrenin....
Continue reading ...
 

Somon Nasıl Pişirilmeli

Posted by Turgut Ziyal on Sunday, November 8, 2009, In : pişirme teknikleri 
Bugünkü Vatan'da Engin Akın köşesinde Norveçli şef Thomas'dan öğrendiği somon pişirme yöntemlerini anlatıyor. Aşağıda bir özetini okuyabilirsiniz:

Öncelikle somonun kılçıklarının temizlenmesi gerekir. Thomas bunu bir cımbızla yaptı. Tercih edeceğiniz somonun üç yaşına ulaşması ve ideal kilosunun 3 ile 5 kg arası değişmesi de gerekir. Bu tam yağlanmış olmasını da kanıtlıyor. Niye Norveç somonu derseniz, Fiyordlarla bezeli Norveç kıyılarının suyu ...
Continue reading ...
 
 

Hakkımda


Turgut Yemek yapmasını ve yemesini seven biri..... blog hakkındaki görüşlerinizi ve hertürlü sorunuzu bana yazabilirsiniz: tzmails-tz@yahoo.com Ayrıca her posting'in başlığına tıkladığınızda metnin sonunda göreceğiniz kutucuğa da yorum ekleyebilirsiniz... İlginiz için teşekkürler!
balik_nasil_alinir_saklanir.pdf balik_nasil_alinir_saklanir.pdf
Size : 3.73 Kb
Type : pdf