Showing category "tarif" (Show all posts)

Sebzeli Farfarelle Enginar Pesto ile

Posted by Turgut Ziyal on Sunday, June 5, 2011, In : tarif 
Neredeyse bir yıldır ellemediğim bloga yeniden merhaba....

Yaza girmeye çalıştığımız şu günlerde pazarlar taze sebzelerle dolu olunca yeni denediğim (uydurduğum da denebilir) bir sebzeli makarna (tamamen vejeteryen) tarifini sizinle paylaşayım:

Pesto için:

2 adet soyulmuş ve temizlenmiş enginarı bir bardak su, yarım limonun suyu, 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı ve tuz ile bir küçük tencerede iyice yumuşayana kadar haşlayın, suyunu çekerse sıcak su ilave edin....
Continue reading ...
 

Kayısılı Tavuk!

Posted by Turgut Ziyal on Tuesday, August 3, 2010, In : tarif 
1 1/4 fincan kayısı marmelatı
1/2 fincan portakal likörü
1/4 fincan balzamik sirke
3 çorba kaşığı worchestershire sosu
2 çorba kaşığı dijon hardalı
2 çorba kaşığı bal
1/4 çorba kaşığı pul biber
1/2 çorba kaşığı kuru adaçayı tozu

marmelatı, balzamik sirke ve worchestershire sosla karıştırın bir ufak tencerede kısık ateşte ısıtın, marmelat eriyince içine diğer malzemeleri de ekleyip karıştırın, ateşten alıp soğumaya bırakın. Bir büyük kasede veya...
Continue reading ...
 

Çiçekli Kabaklı Makarna

Posted by Turgut Ziyal on Tuesday, August 3, 2010, In : tarif 
Bir başka hızlı yaz tarifi:

pazarlarda bu sırada körpe ve çiçekli kabaklar bulabilirsiniz. İnce olanlarını seçin, yıkayın, kabukları soymadan çiçeği ile beraber dilimleyin, bir tavaya yağ koyup içine 1 diş ezilmiş sarmısak ilave edin sarmısak kararınca alın ve tavaya 2 küçük kıyılmış soğan ekleyin biraz kavurun sonra kabakları ekleyin tuz ve karabiber ilave edin  3-4 dakika pişirin bu arada bir tencerede su kaynatın, kelebek makarnaları aldente haşlayıp s...
Continue reading ...
 

Çin Lahanalı Karides

Posted by Turgut Ziyal on Tuesday, August 3, 2010, In : tarif 
  • 1 kg karides
  • 1 çorba kaşığı  pirinç şarabı vera sek sherry
  • 1/2 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çorba kaşığı mısır nişastası
  • 1/2 kg çin lahanası (bok choy)
  • Shiitake mantarı ve/veya kültür mantarı
  • 2 çorba kaşığı nebati yağ (ayçiçek veya kanola)
  • 2 ince dilim zencefil
  • 1/4 tatlı kaşığı tuz
  • 1/4 bardak tavuk suyu
  • 1/2 tatlı kaşığı şeker
  • 1 çorba kaşığı soya sosu
  • karabiber
  • 1 tatlı kaşığı mısır nişastası suda eritilmiş

Yapıl...


Continue reading ...
 

Bodrumun Yeşillikleri

Posted by Turgut Ziyal on Wednesday, April 14, 2010, In : tarif 
Önceki Hafta Milliyet'te Ali Rıza Kardüz (Güngör Uras) Bodrum'da Maçkızı otelde katıldığı özel bir yemekte ikram edilen ve Maçakızı'nın şefi Aret Saharyan'ın hazırladığı bazı salata tariflerini de vermiş buyrun bakın bence hemen yapın tam mevsimindeyiz:

Nohutlu ıspanak kökü salatası: Haşlanmış nohutun kabuklarını soyun.
Kuzu ıspanağı güzelce yıkayın. Köklerini ve yapraklarını ayırın. Yapraklarını çiğ çiğ salata yapar, üzerine biraz beyaz pe...
Continue reading ...
 

Gnocci yapalım....

Posted by Turgut Ziyal on Saturday, March 13, 2010, In : tarif 
Bugünkü Vatan'da  Esen Hünal Blake benim de çok sevdiğim bir İtalyan spesialitesi olan gnocci (nyokki okuyunuz) tarifleri vermiş...hem kendim hem de blogu okuyanlar için lazım olduğunda bulunabilsin diye buraya kopyalıyorum:
Gnocchi

Malzemeler

* 750 gr haşlanmış patates

* 150 gr un n 1 yumurta sarısı

* 1 kaşık sızma zeytinyağı

Hazırlanışı

* Patateslerinizi haşladıktan sonra tuz ve karabiberle karıştırıp püre haline getirin. Daha sonra tezgahınıza alıp un i...

Continue reading ...
 

Arman Hoca'dan Fransız Usulü Tekir Balığı

Posted by Turgut Ziyal on Sunday, February 21, 2010, In : tarif 
Bugünkü Hürriyet Pazar ekinde (21 Şubat 2010) Arman Hoca yeni açılan Mimolett'ten övgüyle söz etmiş...Genellikle Türkiye'de şeflerin kendi lokantalarının olmasına pek rastlanmıyor halbuki Avrupa'da ve Amerika'da durum tam tersi..Sahibi ya da ortağı şefin kendisi olan yerlerde hem yemek kalitesi istikrarlı şekilde devam ediyor hem de şef kendini daha geliştirmek için arayışlara giriyor...Umalım Mimolett de öyle olsun. Mimolett'in şefi ve ortağı Murat Bozok  ünl...
Continue reading ...
 

İç Pilav, Hindi yanına bir klasik....

Posted by Turgut Ziyal on Monday, December 28, 2009, In : tarif 
Yılbaşında hindi pişirecekseniz yanına iç pilav gayet uygun olur...

Malzemeler:

- 2 su bardağı Jasmin pirinç
- 2 orta boy soğan çok küçük küpler halinde doğranacak
- 1 çorba kaşığı çam fıstığı
- Zeytinyağı ve tereyağı
- 2,5 bardak tavuk suyu, 1/2 bardak tavuk suyunu da yedekte tutun
- 1 tatlı kaşığı yeni bahar, 1 çay kaşığı tarçın, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı toz şeker karışım halinde
- 1 çorba kaşığı kuş üzümü
- 1 avuç ince ...
Continue reading ...
 

Brokolili Sebze Çorbası

Posted by Turgut Ziyal on Saturday, December 12, 2009, In : tarif 
Bugün yaptığım bir çorba tarifini sizinle paylaşmak istiyorum...

Malzeme:

2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 orta boy soğan
3 diş sarmısak
1 çay kaşığı  pul biber
1 kahve fincanı kırmızı şarap
1 tatlı kaşığı tane karabiber
1 havuç
1 kabak
1 küçük boy kereviz kökü
2  patates
1 sap pırasa
1 adet tavuk bulyon tableti
3 çorba kaşığı pirinç (evde önceden pişmiş beyaz pilav varsa ondan da ilave edilebilir)
1 tatlı kaşığı toz şeker
 tuz
1 sap biberiye
2 dal maydanoz
kerevi...
Continue reading ...
 

Pırasalı Arpa "Stew"

Posted by Turgut Ziyal on Wednesday, December 2, 2009, In : tarif 
Merhaba,

Bir süredir araya Bayram da girdiği için blogdan uzak kaldım...Bayramda Lizbon'da idim, yakında size Lizbon gastronomik deneyimleri hakkında da yazacağım ama şimdi kolay fakat lezzetli bir tarif... başlıkta da belirttildiği üzere bu bir "stew" yani bizim güveç veya türlü tarzı pişirilmiş sulu ama çorba olmayan bir yemek türü...orijinal tarif arpa ile yapılmış ama bizde yemeklik arpa bulmak zor olacağı için siz arpa yerine esmer pirinç, iri bulgur, frik ve...
Continue reading ...
 

Fırında HİNDİ

Posted by Turgut Ziyal on Thursday, November 19, 2009, In : tarif 
Gelecek hafta Amerika'da Şükran Günü (Thanksgiving) bayramı var ve bildiğiniz gibi Amerikan aileleri şükran gününde bir araya gelip yemek yerler en önemli yemek de geleneksel olarak fırında pişirilmiş hindidir. Bizde ise her nedense yılbaşında hindi pişirmek adet olmuş, zaten başka zamanlarda bütün hindiyi marketlerde bulmak pek mümkün olmuyor. Şükran günü dolayısıyla bir çok amerikan yemek sitesinde hindi tarifleri var, işte ben de bunlardan esinlenerek ve bi...
Continue reading ...
 

Karalahanalı Çorba

Posted by Turgut Ziyal on Sunday, November 15, 2009, In : tarif 
Dün Zekeriyaköy'de  Gümüşdere'li köylü hanımların her cumartesi açtığı pazarda karalahana görünce hemen aldım, sonra da bundan ne yapayım diye düşününce aşağıdaki çorbayı denedim gayet güzel oldu... siz de deneyin hem mevsime uygun hem de yararlı...

Malzemeler:

1 demet kara lahana
1 orta boy soğan
3 diş samısak
1 orta boy havuç
1 orta boy kabak
 2-3 dolmalık yeşil biber, veya istediğiniz başka bir biber çeşidi
1 orta boy siyah fasulye konservesi
1 küçük boy kon...
Continue reading ...
 

Tuzda Somon

Posted by Turgut Ziyal on Monday, November 9, 2009, In : tarif 
Somondan başladık devam edelim...bu defa bir tuzda somon tarifi: tuzla pişirmek balığın fazla yağını alacağı için daha hafif bir balık yiyeceksiniz...

Malzeme:

Balıkçınızda bir somonun gerisini tam ortadan ikiye bölünmüş kemik ve kılçığı ayıklanmış ama derisi üzerinde olacak şekilde alın, her biri yaklaşık 500 gr gelmeli, elinizde  simetrik aynı balığın iki filetosu olmalı, öyle bulamaz iseniz boyları birbirine çok yakın iki fileto da alabilirsiniz...

2...

Continue reading ...
 

Bir Başka Somon: Gravlax (Gravad laks)

Posted by Turgut Ziyal on Sunday, November 8, 2009, In : tarif 
Winelover grubuna sayın Ahmet Alev Ulusan'ın yazdığı bir tarifi aktarıyorum...ben de daha denemedim ama en kısa zamanda deneyeceğim. Tabii bu Ahmet beyin tanımladığı gibi somon füme değil çünkü tütsüleme işlemi yok. Kuzey ülkelerinde bilinen gravlax tarifine benziyor, yazının sonunda bir de gravlax tarifi vereceğim siz kıyaslayın:

Evde somon füme sevenler için işte tarifi :
Somon balığının flato olarak balıkçıdan alın. (Balıkçılar genelde somon
balığın...

Continue reading ...
 

Bir Somonlu Tarif de benden: Somon Fırın

Posted by Turgut Ziyal on Sunday, November 8, 2009, In : tarif 
Konuklarınıza rahatlıkla sunabileceğiniz kolay ama lezzetli bir tarif:

İrice bir somon balığının yarısını kılçıkları ayıklanmış derisi yüzülmüş olarak fakat hiç böldürtmeden balıkçınızdan alın...Evde balığı çalışma tahtasına yatırıp elinizle yoklayarak başka kılçık kalıp kalmadığını kontrol edin varsa bir cımbız ile onları da alın, sonra bir kase içinde ince kıyılmış dereotu, tuz, karabiber, bir çorba kaşığı zeytinyağı, ve bir ta...
Continue reading ...
 

Çin Mutfağı: Szechuan tarzı acılı tavuk

Posted by Turgut Ziyal on Friday, November 6, 2009, In : tarif 
Malzemeler:
  • 4 adet kemiksiz derisiz tavuk göğüs,
  • 2 yumurtanın beyazı
  • 2 çorba kaşığı mısır nişastası

Sos için:

  • 2 çorba kaşığı prinç şarabı veya dry şeri veya normal şarap
  • 1 tatlı kaşığı Worcestershire sosu
  • 2 tatlı kaşığı Tabasco sosu
  • 2 çorba kaşığı susam yağı
  • 1 çorba kaşığı soya sosu
  • 2 çorba kaşığı esmer şeker
  • 1/4 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
  • 1/2 tatlı kaşığı pul biber
  • 2 dilim zencefil incecik kıyılmış...


Continue reading ...
 

Arman Hoca'dan Tempura Tarifi

Posted by Turgut Ziyal on Sunday, November 1, 2009, In : tarif 
Bugünkü (1 Kasım 2009) Hürriyet Pazar'daki sayfasında Arman Kırımlı hoca Japonların meşhur kızartma tekniği olan TEMPURA yı anlatıyor. Aşağıya kopyaladım ki gazete arşivleri arasında kaybolmasın, lazım oldukça dönüp bakalım...Bu arada yazının içinde de var ama Hoca'nın şu görüşününün altını bir de ben çizmek istedim zira sonuna kadar inanıyorum:"iyi aşçılık iyi teknik bilmekle ilgili bir şeydir".

TEMPURA TEKNİĞİ
Okurlarım benim temel argümanım...
Continue reading ...
 

Bir Meksika tarifi: Tavuk Köfteli Acı Çorba

Posted by Turgut Ziyal on Thursday, October 29, 2009, In : tarif 

Malzeme:

  • 750 gr. tavuk kıyması (tavuk göğüslerini bıçakla incecik doğrayarak da yapabilirsiniz)
  • 1  çorba kaşığı kıyılmış taze kekik veya 1 tatlı kaşığı kuru kekik
  • 2  çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
  • 1 bardak rendelenmiş parmesan peyniri
  • 1/2 soğan küçük küçük doğranmış
  • 4 diş sarmışak ince doğranmış
  • 2 tatlı kaşığı ançuez ezmesi veya 2 adet ançuez filetosu ince ince doğranmış
  • 1 çorba kaşığı Dijon hardalı
  • Hafifçe ç...


Continue reading ...
 

Sigara Böreği

Posted by Turgut Ziyal on Monday, October 26, 2009, In : tarif 
Engin Akın'ın 25.10.2009 tarihli Pazar Vatan da yayınlanan yazısı:

Sigara böreğini hazırlarken doğru sarmaya dikkat edin. Yufkanızı da üç kez yuvarlayın ve sıkı değil boşluk bırakarak sarın.

Geçenlerde evimde bir grup yabancı konuğum vardı. Misafirler yabancı olunca onlar için mutlaka Türk yemekleri yaparım ama nedense sigara böreği bunlardan biri olmaz. Yerine puf böreği yaptım. Serde iddia olunca yufka açmak için uğraş babam uğraş... Oysa yufkayı çar...

Continue reading ...
 

Çin Usulü Susamlı Tavuk - Sesame Chicken

Posted by Turgut Ziyal on Saturday, October 24, 2009, In : tarif 

Malzeme:

  • 3 adet kemiksiz tavuk göğsü

Marine yapmak için:

  • 2 çorba kaşığı soya sosu
  • 1 çorba kaşığı şarap veya dry sherry
  • birkaç damla susam yağı (sesame oil diye marketlerde sos bölümünden bulabilirsiniz)
  • 2 çorba kaşığı un
  • 2 çorba kaşığı mısır nişastası
  • 2 çorba kaşığı su
  • 1/4 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • 1/4 tatlı kaşığı karbonat
  • 1 tatlı kaşığı sıvı yağ

Sesame Chicken için Sos

  • 1/2 fincan su
  • 1 fincan tavuk suyu ...


Continue reading ...
 

Çin Usulü Soğanlı Biftek

Posted by Turgut Ziyal on Friday, October 23, 2009, In : tarif 
Çin lokantalarındaki gibi çok yumuşak ve lezettli bir soğanlı et yapmak istiyorsanız bunu deneyin:

  • (275 - 350 gram biftek
  • 4 - 6 küçük kurutulmuş çin mantarı 8suda ıstatılmış) yoksa marketlerdeki shitake mantarını da kullanabilriz
  • 500 ml, (2 bardak )aromalandırılmış sıvı yağ 
  • birkaç  taze zencefil kökü
  • 1 taze soğan iri parçalar abölünmüş 
  • 115 gr. sultani bezelye kılçıkları ayıklanmış ikiye bölünmüş
  • 1/2 ufak havuç ince ince dilimlenm...

Continue reading ...
 

Pasta e ceci NOhutlu Yüksük Makarna Çorbası

Posted by Turgut Ziyal on Friday, October 23, 2009, In : tarif 
  • 200 g. nohut akşamdan ıslatılmış, veya  400 g. konserve haşlanmış nohut süzülmüş
  • 2 diş sarmısak
  • 1/4 paket 125 g makarna
  • 1/2 orta boy soğan
  • Biberiye sapı
  • 2/5 fincan 100 g zeytinyağı 
  • 6 çorba kaşığı  doğranmış domates
  • arzuya göre (miktar-ı kafi)  tuz ve biber

Bir tencerede  geceden suda bekletilmiş nohutları ve doğranmadan ekleyeceğiniz 1 diş sarmısağı 2-3 bardak su ile pişirin kullandığınız nohuta göre 1-2 saat sürebilir (konserve ise ço...


Continue reading ...
 
 

Hakkımda


Turgut Yemek yapmasını ve yemesini seven biri..... blog hakkındaki görüşlerinizi ve hertürlü sorunuzu bana yazabilirsiniz: tzmails-tz@yahoo.com Ayrıca her posting'in başlığına tıkladığınızda metnin sonunda göreceğiniz kutucuğa da yorum ekleyebilirsiniz... İlginiz için teşekkürler!
balik_nasil_alinir_saklanir.pdf balik_nasil_alinir_saklanir.pdf
Size : 3.73 Kb
Type : pdf