Fırında HİNDİ

Posted by Turgut Ziyal on Thursday, November 19, 2009 Under: tarif
Gelecek hafta Amerika'da Şükran Günü (Thanksgiving) bayramı var ve bildiğiniz gibi Amerikan aileleri şükran gününde bir araya gelip yemek yerler en önemli yemek de geleneksel olarak fırında pişirilmiş hindidir. Bizde ise her nedense yılbaşında hindi pişirmek adet olmuş, zaten başka zamanlarda bütün hindiyi marketlerde bulmak pek mümkün olmuyor. Şükran günü dolayısıyla bir çok amerikan yemek sitesinde hindi tarifleri var, işte ben de bunlardan esinlenerek ve birkaç farklı tarifi birleştirerek başarıyla uyguladığım bir tarifi vereceğim siz de yılbaşında deneyebilirsiniz. Baştan söyleleyim bütün hindiyi fırında yapmak bayağı meşekkatlidir ama görsel olarak şahane gözükür ahçılığınızın nişanesi olur uzun süre konuklarınız sizi hatırlar!!



Malzeme:

Salamura (Brine) İçin:

1 kg tuz
kekik, nane, biberiye, karabiberden oluşan bir baharat karışımı

Pişirmek için:

5-6 kilo ağırlığında temizlenmiş iç organları ayrılmış bir hindi
Tereyağı
1 adet portakal
1 adet orta boy soğan
1 adet kereviz sapı
Maple Şurubu

Gravy Sosu için:

3 su bardağı tavuk suyu
1 kahve fincanı un
1 kahve fincanı sirke


Önce hindiyi iyice kontrol edin üzerinde kalmış tüyleri temizletin içinde sakatatı varsa çıkarıp ayırın. Hindiyi içine alacak kadar büyük bir leğene veya temiz bir plastik kovaya temiz yeni bir çöp poşeti yerleştirin poşetin içine içerisine soğuk su doldurun ve tuzu, 1 çorba kaşığı karabiberi, 2 çorba kaşığı kekiği, 1 çorba kaşığı kuru naneyi ve başka istediğiniz baharat varsa onları ilave edip tuz eriyene kadar karıştırın, sonra hindiyi bu suyun içine koyup torbayı sıkıca bağlayın ve kovayı buzdolabına yerleştirin en az 12 saat tercihan 36 saat bekletin (kovayı sığdırmak için dolaptaki bazı rafları çıkartmanız gerekebilir, sakın hindiyi dışarda bekletmeyin!). Bekleme süresi sonunda hindiyi salamura (brine) suyundan çıkartın suyu dökün, bir tepsi içinde hindinin suyunun iyice süzülmesini sağlayın ve kağıt havlu ile içini dışını iyice kurulayıp  derin bir fırın tepsisine yerleştirin. Diğer tarafta bir derince kaba sıcak su koyun içerisine bir başka cam kap yerleştirin içerisine  125 gr lık bir paket tereyağı koyun suyun sıcaklığı ile tereyağı erimeye başlayınca içine taze çekilmiş karabiber, kekik, kırmızı biber, ince kıyılmış biberiye gibi baharatlar ve 1 tatlı kaşığı tuz ilave edin, iyice karıştırın, kabı sıcak suyun bulunduğu kaptan çıkarın, yağın azıcık katılaşmasını bekleyin, hindinin göğüs açıklığının kenarlarından dikkatlice etle deriyi biribirinden ayırın ve elinizi yavaşça bu aralığa sokarak derinin altına girmeye başlayın gidebildiğiniz kadar gidin normalde tüm gövdede deriyi kaldırabilmeniz lazım, dikkat edin deriyi yırtmayın, bu açtığınız aralıktan fırça ile erimiş tereyağını etle deri arasına sürün  ayrıca göğüs boşluğunun içine de tereyağdan iyice sürün, yağın kalanını sıcakca ortamda muhafaza edin ( ayrıca  bir kalın enjektöre çekeceğiniz zeytinyağını hindinin muhtelif yerlerine batırarak azar azar zerk etmeniz de iyi olur dışarda bu iş için özel mutfak enjektörleri var). Bir orta boy portakalı yıkayıp ortadan ikiye kesin, bir orta boy soğanı soyup ikiye kesin, kereviz saplarını yıkayıp iri iri doğrayın sonra bunları hindinin göğüs-karın boşluğuna yerleştirin. Bir mutfak ipi ile hindinin bacaklarını göğsü üzerinde birleştirip bağlayın, kanatlarını gövdenin altına sokun, boyun derisini içeri doğru tıkıştırın. Tepsiye 1 su bardağı su ilave edin  önceden  200 C dereceye ısıttığınız fırının alt rafına yerleştirin ve 1 saat pişmeye bırakın. Bu arada siz 1 çorba kaşığı kadar tane karabiberi havanda  veya bir bez arasında irice kırılacak şekilde ezin, bir tavaya biberleri ve 11/2 kahve fincanı maple şurubunu (bulamaz iseniz bal kullanabilirsiniz) koyup  karıştırarak pişirin içerisine kalmış tereyağından da 1 çorba kaşığı kadar ekleyin. 1 saat sonra fırını açıp hindinin bulunduğu tepsiyi bir tur çevirin (eşit pişebilsin diye)1 bardak su daha ilave edin ve 45 dk daha pişirin, 45 dk sonunda hazırladığınız sosu önce süzgeçten süzüp karabiber parçalarından ayırın sonra hindinin her tarafına fırça ile sürün, tepside su azalmış ise ilave edin ve pişirmeye devam edin 15 dk sonra fırını açıp bir iğneli yemek termometresini hindinin buduna batırarak iç sıcaklığını ölçün 80 C dereceye geldiğinde pimiş demektir, bu yaklaşık 20 dk daha pişirmeniz demektir. Piştiğine kanaat getirince hindi tepsisini çıkartın hindiyi yavaşca eğip boşluğuna birikmiş sularının tepsiye akmasını sağlayın hindiyi bir servis tepsisine alıp dışarıda bırakın (bu sırada hindi için için pişmeye devam eder ve hatta et sıcaklığı yükselir isterseniz termometre ile ölçün), Siz hindi beklerken fırın tepsisini iki ocak ateşinin üzerine yerleştirin içine 1 kahve fincanı sirke ekleyin bir spatula ile tepsiye yapışmış hindi kalıntılarını kazıyıp suya karışmasını sağlayın, 2 dakika kadar kaynatın sonra bu sosu ince bir süzgeçten geçirip bir kaseye alın ve soğumaya bırakın. Üzerinde oluşan yağ tabakasını dikkatlice ayırın, bir tencereye bu yağdan 6 çorba kaşığı koyun eğer yağ az ise tereyağ ekleyin, içerisine 1 kahve fincanı unu sosu karıştırırken serperek ilave edin ve karıştırmaya devam edin, sonra  tasda bekleyen hindi suyunu ve ayrıca tavuk suyunu (veya sıcak suda eritilmiş tavuk bulyon olabillir) yavaş yavaş sosa yedirerek topaklanmasına meydan vermeden karıştırarak 10-15 dk daha pişirin (kaynasın) sos kalınlaşınca altını kapatın ve bir sos kabına alın (bu sosa gravy diyorlar). Hindinin bacaklarını çözün içindeki portakal, soğan vb. posaları atın ve servis edin, tabaklara koyduğunuz hindi parçalarına hazırladığınız sostan kaşıkla dökerek ikram edin.

Hindinin yanında ne verebilirsiniz onuda sonra yazacağım yılbaşına daha var nasıl olsa...

In : tarif 


Tags: hindi yılbaşı 
blog comments powered by Disqus

Hakkımda


Turgut Yemek yapmasını ve yemesini seven biri..... blog hakkındaki görüşlerinizi ve hertürlü sorunuzu bana yazabilirsiniz: tzmails-tz@yahoo.com Ayrıca her posting'in başlığına tıkladığınızda metnin sonunda göreceğiniz kutucuğa da yorum ekleyebilirsiniz... İlginiz için teşekkürler!
balik_nasil_alinir_saklanir.pdf balik_nasil_alinir_saklanir.pdf
Size : 3.73 Kb
Type : pdf