Bir Tavsiye: Elif Edes Tapan'ın Yeni Kitabı

December 28, 2009

Elif Edes Tapan Cordon Bleu Paris'te gastronomi eğitimi almış kıymetli şeflerimizdendir. Çok uzun yıllardır tanıdığım ve yemeklerine her zaman hayran olduğum Elif, yeni bir kitap çıkardı:"Yeni Evliler için Misafir Sofraları", "Mutlu Mutfak" adını verdiği bir serinin ilk kitabı bu. Seride başka kitaplar da yakında çıkacakmış, merakla bekleyeceğiz. Yeni evli çiftlerin evlerine gelebilecek on değişik misafir grubu için “menü ve sofra düzeni” fikriyle oluşturulmuş bu kitap, sadece yeni evlilere değil, eski evlilere J ve bekarlara da hem bilinen, hem de değişik tariflerle pek çok farklı öneri getirmekte.  “Yeni Evliler için Misafir Sofraları” toplam on menü ve pek çok değişik menü oluşturmaya uygun yetmiş dört tarif içeriyor.


 

İç Pilav, Hindi yanına bir klasik....

December 28, 2009
Yılbaşında hindi pişirecekseniz yanına iç pilav gayet uygun olur...

Malzemeler:

- 2 su bardağı Jasmin pirinç
- 2 orta boy soğan çok küçük küpler halinde doğranacak
- 1 çorba kaşığı çam fıstığı
- Zeytinyağı ve tereyağı
- 2,5 bardak tavuk suyu, 1/2 bardak tavuk suyunu da yedekte tutun
- 1 tatlı kaşığı yeni bahar, 1 çay kaşığı tarçın, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı toz şeker karışım halinde
- 1 çorba kaşığı kuş üzümü
- 1 avuç ince ...
Continue reading...
 

İkinci Davet...

December 28, 2009
Cumartesi akşamı Zekeriyaköy'deki dostlarımızın katıldığı 14 kişilik bir yılbaşı daveti yaptık. Mönü şu şekilde idi:


Antreler:
- Makarna Salatası
- Patates salatası
- Narlı roka salatası
- Peynir tabağı
- Devil's egg yumurta
- Zeytinyağlı enginar (kıymetli dostumuz Şebnem hanımın ürünü)
- Çerkez tavuğu (kıymetli dostumuz Zehra hanımın ürünü)

Ana Yemek:

- Fırında hindi
- İç pilav

Dessert:
- Cheese cake ve kahve

İçki:
- DLC öküzgözü
- Ancyra Narince
- Yeni Rak...
Continue reading...
 

Davet Mönüsü

December 20, 2009
Bu akşam 8 kişilik bir davet  verdim. Misafirlerim arasında tanınmış şeflerden Elif Edes de vardı. 

Hazırladığım ve beğenilen  mönü şöyle idi:

Yemek öncesi:

- Brushetta'lar, humuslu, kurutulmuş domates ezmeli
- Salatalık kanepe etsiz çiğ köfte toppingsi ile
- Astraghan havyar tereyağ ve melba kıtırları ile
- Peynir tabağı

Yemek:
Antre olarak:
- armutlu ıspanak salatası
- nar taneli roka salatası
- domates soslu jumbo karides

Ara yemek:
- Vongoleli spaghetti

Ana Yemek:
- Somon...
Continue reading...
 

Brokolili Sebze Çorbası

December 12, 2009
Bugün yaptığım bir çorba tarifini sizinle paylaşmak istiyorum...

Malzeme:

2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 orta boy soğan
3 diş sarmısak
1 çay kaşığı  pul biber
1 kahve fincanı kırmızı şarap
1 tatlı kaşığı tane karabiber
1 havuç
1 kabak
1 küçük boy kereviz kökü
2  patates
1 sap pırasa
1 adet tavuk bulyon tableti
3 çorba kaşığı pirinç (evde önceden pişmiş beyaz pilav varsa ondan da ilave edilebilir)
1 tatlı kaşığı toz şeker
 tuz
1 sap biberiye
2 dal maydanoz
kerevi...
Continue reading...
 

Balık Seçimi, Saklanması....

December 8, 2009
Balıkların seçini temizlenmesi, saklanması ve çeşitleri hakkında faydalı bilgiler içeren bir pdf dökümanı yandaki bölüme yükledim oradan indirebilirsiniz...
Continue reading...
 

Gaziantep Yemekleri için bir site önerisi

December 8, 2009
Gaziantep mutfağı bildiğiniz üzere Anadolu'nun en zengin mutfaklarındandır işte bu link'te yöresel ustalarca verilmiş muhtelif antep yemeklerinin tariflerini bulabilirsiniz:
http://www.mustafatasar.gen.tr/gaziantep/antep_yemek/index.htm


Continue reading...
 

Arman Hoca Diyor ki: Yemek yapmaya özeniyorsanız önce teknik öğrenin...

December 6, 2009
Arman Kırımlı Hoca bugünkü Hürriyet Pazar ilavesindeki sayfasında yine çok faydalı ve doğru bilgiler verdi...Yemek yapmak önce teknik bilmekle başlar..teknik bilen her yemeği pişirebilir diyebiliriz. İşte Arman Hocanın yazısı:

Prof. Dr. Arman Kırımlı /Hürriyet Pazar 06.12.2009

Bu sayfanın düzenli okuyucuları, benim yıllardır vurguladığım şu gerçeğe artık çok aşina hale gelmişlerdir: İyi yemek pişirmek tarif bilmekle değil, teknik bilmekle mümkündür.

Bi...
Continue reading...
 

Artık blog girişleri için "comment" yazabilirsiniz...

December 3, 2009
Blog yayımı için kullandığım sitede  yeni keşfettiğim bir düzenek sayesinde artık isterseniz yazılarım hakkındaki görüşlerinizi açacağınız blog posting'inin en sonunda göreceğiniz kutucuğa yazarak benimle paylaşabilirsiniz. İsterseniz bana doğrudan mail  de atabilirsiniz (tzmails-gurmeyizbiz@yahoo.com). Teşekkürler
Continue reading...
 

Somon Gravlax deneme sonucu...

December 2, 2009
8 Kasım postuna yazdığım Ahmet beyin tarifini denedim sonuç mükemmel oldu somonun üzerine bolca karabiber de serpince gayet güzel oluyor...tavsiye ederim...
Continue reading...
 

Pırasalı Arpa "Stew"

December 2, 2009
Merhaba,

Bir süredir araya Bayram da girdiği için blogdan uzak kaldım...Bayramda Lizbon'da idim, yakında size Lizbon gastronomik deneyimleri hakkında da yazacağım ama şimdi kolay fakat lezzetli bir tarif... başlıkta da belirttildiği üzere bu bir "stew" yani bizim güveç veya türlü tarzı pişirilmiş sulu ama çorba olmayan bir yemek türü...orijinal tarif arpa ile yapılmış ama bizde yemeklik arpa bulmak zor olacağı için siz arpa yerine esmer pirinç, iri bulgur, frik ve...
Continue reading...
 

Hindi'ye devam bu da bir başka yaklaşım!!

November 23, 2009
bilgirgec.org da yazan sevgili kardeşim de vektiyle oraya girdiği bir posting'i hatırlattı...ben de aynen buraya alayım dedim:

Yılbaşı için hindi tarifi

Amacım hindi tarifi vermek değil, yemek sitelerine şöyle bir göz atmak. Yılbaşına şunun şurasında kaç gün kaldı, neredeyse tüm kasaplar camlarına "hindi geldi, gelecek" diye ilanlar asmışlar bile. Bu kriz ortamında dışarıda yemek yemeye de çıkamayacağımıza göre en iyisi hindimizi evde yemek. Ben de bu ...


Continue reading...
 

Hindi pişirmeye yardımcı videolar

November 19, 2009
Hindi pişirme tarifimize yardımcı olabilecek çeşitli teknikleri gösteren videoları buradan izleyebilirsiniz....

Hindinin derisinin altına nasıl tereyağı süreceğinizi de bu videodan öğrenin....
Continue reading...
 

Fırında HİNDİ

November 19, 2009
Gelecek hafta Amerika'da Şükran Günü (Thanksgiving) bayramı var ve bildiğiniz gibi Amerikan aileleri şükran gününde bir araya gelip yemek yerler en önemli yemek de geleneksel olarak fırında pişirilmiş hindidir. Bizde ise her nedense yılbaşında hindi pişirmek adet olmuş, zaten başka zamanlarda bütün hindiyi marketlerde bulmak pek mümkün olmuyor. Şükran günü dolayısıyla bir çok amerikan yemek sitesinde hindi tarifleri var, işte ben de bunlardan esinlenerek ve bi...
Continue reading...
 

Karalahanalı Çorba

November 15, 2009
Dün Zekeriyaköy'de  Gümüşdere'li köylü hanımların her cumartesi açtığı pazarda karalahana görünce hemen aldım, sonra da bundan ne yapayım diye düşününce aşağıdaki çorbayı denedim gayet güzel oldu... siz de deneyin hem mevsime uygun hem de yararlı...

Malzemeler:

1 demet kara lahana
1 orta boy soğan
3 diş samısak
1 orta boy havuç
1 orta boy kabak
 2-3 dolmalık yeşil biber, veya istediğiniz başka bir biber çeşidi
1 orta boy siyah fasulye konservesi
1 küçük boy kon...
Continue reading...
 

Tuzda Somon

November 9, 2009
Somondan başladık devam edelim...bu defa bir tuzda somon tarifi: tuzla pişirmek balığın fazla yağını alacağı için daha hafif bir balık yiyeceksiniz...

Malzeme:

Balıkçınızda bir somonun gerisini tam ortadan ikiye bölünmüş kemik ve kılçığı ayıklanmış ama derisi üzerinde olacak şekilde alın, her biri yaklaşık 500 gr gelmeli, elinizde  simetrik aynı balığın iki filetosu olmalı, öyle bulamaz iseniz boyları birbirine çok yakın iki fileto da alabilirsiniz...

2...

Continue reading...
 

Bir Başka Somon: Gravlax (Gravad laks)

November 8, 2009
Winelover grubuna sayın Ahmet Alev Ulusan'ın yazdığı bir tarifi aktarıyorum...ben de daha denemedim ama en kısa zamanda deneyeceğim. Tabii bu Ahmet beyin tanımladığı gibi somon füme değil çünkü tütsüleme işlemi yok. Kuzey ülkelerinde bilinen gravlax tarifine benziyor, yazının sonunda bir de gravlax tarifi vereceğim siz kıyaslayın:

Evde somon füme sevenler için işte tarifi :
Somon balığının flato olarak balıkçıdan alın. (Balıkçılar genelde somon
balığın...

Continue reading...
 

Bir Somonlu Tarif de benden: Somon Fırın

November 8, 2009
Konuklarınıza rahatlıkla sunabileceğiniz kolay ama lezzetli bir tarif:

İrice bir somon balığının yarısını kılçıkları ayıklanmış derisi yüzülmüş olarak fakat hiç böldürtmeden balıkçınızdan alın...Evde balığı çalışma tahtasına yatırıp elinizle yoklayarak başka kılçık kalıp kalmadığını kontrol edin varsa bir cımbız ile onları da alın, sonra bir kase içinde ince kıyılmış dereotu, tuz, karabiber, bir çorba kaşığı zeytinyağı, ve bir ta...
Continue reading...
 

Somon Nasıl Pişirilmeli

November 8, 2009
Bugünkü Vatan'da Engin Akın köşesinde Norveçli şef Thomas'dan öğrendiği somon pişirme yöntemlerini anlatıyor. Aşağıda bir özetini okuyabilirsiniz:

Öncelikle somonun kılçıklarının temizlenmesi gerekir. Thomas bunu bir cımbızla yaptı. Tercih edeceğiniz somonun üç yaşına ulaşması ve ideal kilosunun 3 ile 5 kg arası değişmesi de gerekir. Bu tam yağlanmış olmasını da kanıtlıyor. Niye Norveç somonu derseniz, Fiyordlarla bezeli Norveç kıyılarının suyu ...
Continue reading...
 

Çin Mutfağı: Szechuan tarzı acılı tavuk

November 6, 2009
Malzemeler:
  • 4 adet kemiksiz derisiz tavuk göğüs,
  • 2 yumurtanın beyazı
  • 2 çorba kaşığı mısır nişastası

Sos için:

  • 2 çorba kaşığı prinç şarabı veya dry şeri veya normal şarap
  • 1 tatlı kaşığı Worcestershire sosu
  • 2 tatlı kaşığı Tabasco sosu
  • 2 çorba kaşığı susam yağı
  • 1 çorba kaşığı soya sosu
  • 2 çorba kaşığı esmer şeker
  • 1/4 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
  • 1/2 tatlı kaşığı pul biber
  • 2 dilim zencefil incecik kıyılmış...


Continue reading...
 

Arman Hoca'dan Tempura Tarifi

November 1, 2009
Bugünkü (1 Kasım 2009) Hürriyet Pazar'daki sayfasında Arman Kırımlı hoca Japonların meşhur kızartma tekniği olan TEMPURA yı anlatıyor. Aşağıya kopyaladım ki gazete arşivleri arasında kaybolmasın, lazım oldukça dönüp bakalım...Bu arada yazının içinde de var ama Hoca'nın şu görüşününün altını bir de ben çizmek istedim zira sonuna kadar inanıyorum:"iyi aşçılık iyi teknik bilmekle ilgili bir şeydir".

TEMPURA TEKNİĞİ
Okurlarım benim temel argümanım...
Continue reading...
 

Bir Meksika tarifi: Tavuk Köfteli Acı Çorba

October 29, 2009

Malzeme:

  • 750 gr. tavuk kıyması (tavuk göğüslerini bıçakla incecik doğrayarak da yapabilirsiniz)
  • 1  çorba kaşığı kıyılmış taze kekik veya 1 tatlı kaşığı kuru kekik
  • 2  çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
  • 1 bardak rendelenmiş parmesan peyniri
  • 1/2 soğan küçük küçük doğranmış
  • 4 diş sarmışak ince doğranmış
  • 2 tatlı kaşığı ançuez ezmesi veya 2 adet ançuez filetosu ince ince doğranmış
  • 1 çorba kaşığı Dijon hardalı
  • Hafifçe ç...


Continue reading...
 

Sigara Böreği

October 26, 2009
Engin Akın'ın 25.10.2009 tarihli Pazar Vatan da yayınlanan yazısı:

Sigara böreğini hazırlarken doğru sarmaya dikkat edin. Yufkanızı da üç kez yuvarlayın ve sıkı değil boşluk bırakarak sarın.

Geçenlerde evimde bir grup yabancı konuğum vardı. Misafirler yabancı olunca onlar için mutlaka Türk yemekleri yaparım ama nedense sigara böreği bunlardan biri olmaz. Yerine puf böreği yaptım. Serde iddia olunca yufka açmak için uğraş babam uğraş... Oysa yufkayı çar...

Continue reading...
 

Çin Usulü Susamlı Tavuk - Sesame Chicken

October 24, 2009

Malzeme:

  • 3 adet kemiksiz tavuk göğsü

Marine yapmak için:

  • 2 çorba kaşığı soya sosu
  • 1 çorba kaşığı şarap veya dry sherry
  • birkaç damla susam yağı (sesame oil diye marketlerde sos bölümünden bulabilirsiniz)
  • 2 çorba kaşığı un
  • 2 çorba kaşığı mısır nişastası
  • 2 çorba kaşığı su
  • 1/4 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • 1/4 tatlı kaşığı karbonat
  • 1 tatlı kaşığı sıvı yağ

Sesame Chicken için Sos

  • 1/2 fincan su
  • 1 fincan tavuk suyu ...


Continue reading...
 

Hamdi Restaurant- Eminönü

October 24, 2009
Dün akşam  iki yabancı misafirimi Eminönü'nde Mısır Çarşısının yanındaki Hamdi'ye götürdüm. Hamdi'nin methini duymuştum ama daha önce gitmemiştim. Manzara gayet güzel ama yemekler iyi değildi. Çoğunlukla turistlerin veya yabancı iş adamlarının geldiği/getirildiği...Türk mutfağının iyi bir örneği olması beklenen bir yer Hamdi ama bence yediklerimizin hemen hepsi vasat veya vasatın altında. Önce  birkaç soğuk meze aldık arkasından lahmacun ve içli kö...
Continue reading...
 

Çin Usulü Soğanlı Biftek

October 23, 2009
Çin lokantalarındaki gibi çok yumuşak ve lezettli bir soğanlı et yapmak istiyorsanız bunu deneyin:

  • (275 - 350 gram biftek
  • 4 - 6 küçük kurutulmuş çin mantarı 8suda ıstatılmış) yoksa marketlerdeki shitake mantarını da kullanabilriz
  • 500 ml, (2 bardak )aromalandırılmış sıvı yağ 
  • birkaç  taze zencefil kökü
  • 1 taze soğan iri parçalar abölünmüş 
  • 115 gr. sultani bezelye kılçıkları ayıklanmış ikiye bölünmüş
  • 1/2 ufak havuç ince ince dilimlenm...

Continue reading...
 

Pasta e ceci NOhutlu Yüksük Makarna Çorbası

October 23, 2009
  • 200 g. nohut akşamdan ıslatılmış, veya  400 g. konserve haşlanmış nohut süzülmüş
  • 2 diş sarmısak
  • 1/4 paket 125 g makarna
  • 1/2 orta boy soğan
  • Biberiye sapı
  • 2/5 fincan 100 g zeytinyağı 
  • 6 çorba kaşığı  doğranmış domates
  • arzuya göre (miktar-ı kafi)  tuz ve biber

Bir tencerede  geceden suda bekletilmiş nohutları ve doğranmadan ekleyeceğiniz 1 diş sarmısağı 2-3 bardak su ile pişirin kullandığınız nohuta göre 1-2 saat sürebilir (konserve ise ço...


Continue reading...
 

bodrum...bodrum....

September 28, 2009
Geçen haftayı bayram münasebetiyle Bodrum'daki evimizde dinlenerek geçirdik. Böylece hem Bodrum'daki bazı güzel yerlerde yemek yeme hem de evde yemek denemeleri yapma fırsatı oldu...Sonuç iyi bir dinlenme ve biraz artmış kilolarla Istanbul'a dönüş!!

Bodrum'da yemek yediğimiz yerlerden ikisinin adını özellikle belirtmek isterim. Birincisi Halikarnas diskoya yakın bölgede Mavi'nin hemen yanında yer alan ORFOZ...iki genç adamın işlettiği güzel bir lokanta, menü yok ken...
Continue reading...
 

gurmeyiz biz! yemek...tarif...lokanta...içki...

September 26, 2009
önceleri bir site şeklinde hazırlamayı planladım "gurmeyiz.biz" i ama düzenli olarak update edecek zaman bulamayacağımı anlayınca blog halinde denemeye  karar verdim...
Continue reading...
 

Hakkımda


Turgut Yemek yapmasını ve yemesini seven biri..... blog hakkındaki görüşlerinizi ve hertürlü sorunuzu bana yazabilirsiniz: tzmails-tz@yahoo.com Ayrıca her posting'in başlığına tıkladığınızda metnin sonunda göreceğiniz kutucuğa da yorum ekleyebilirsiniz... İlginiz için teşekkürler!
balik_nasil_alinir_saklanir.pdf balik_nasil_alinir_saklanir.pdf
Size : 3.73 Kb
Type : pdf