Yemek Tarifi Yapmak Zordur

Posted by Turgut Ziyal on Saturday, January 23, 2010 Under: yazı...haber....soylesi
Ben iyi yemek yapmakla birlikte iyi tarif yapabildiğimi söyleyemem...aslında ilk defa burada deniyorum başkaları için tarif vermeyi. Fakat çok yemek tarifi okurum, hem  muhtelif  Türkçe kaynaklardan hem de bir çok yabancı kaynaktan...Dolayısıyla bir tarif iyi değilse onu söyleyebilirim. Özellikle gazetelerde, yemek dergi ve kitaplarında yer alan tarifler bir anlamda para karşılığı sağlanan bir hizmet olması nedeniyle de daha bir özenle ve anlaşılır yazılmalı. Malesef özellikle Türkçe tariflerde bu konuda ciddi sorunlar yaşıyoruz. Sıkça rastladığım bir sorun  malzemelerden birinin listede verilip tarifin içinde yer almaması veya tarifte bir yerde hazırlanan bir şeyin sonra kullanılmaması. Bu hafta içinde iki gazete tarifinde bu sorunlarla karşılaştım birisi çok güncel bugünkü Hürriyet Cumartesi ekinde "Rindlerin Mutfağı" köşesinde her zaman keyifle yazılarını okuduğum, tariflerinden esinlendiğim Civan ER kardeşimin "Balkabağı ve Beyaz Peynirli Pakora" diye bir tarifi var..aşağıya kopyalıyorum önce okuyun:

MALZEMELER
Eğer bulabiliyorsanız buğday unu yerine Hintliler’in besan ismini verdikleri nohut unundan da kullanabilrsiniz.
Balkabağı 600 gr, 1,5-2 cm’lik küpler halinde doğranmış
Un 225 gr.
Karbonat yarım çay kaşığı
Su 180 ml.
Sert beyaz peynir 100 gr.
Ayçiçekyağı 1 çorba kaşığı
Sarımsak 2 diş, ezilmiş
Zerdeçal yarım çay kaşığı
Kimyon 1 çay kaşığı
Kırmızı pul biber yarım çay kaşığı
Taze soğan 2 tane, ince doğranmış
Limon 1 tane, suyu ve rendesi
Tuz
Ayçiçek yağı kızartmak için

YAPILIŞI

* Balkabaklarını biraz ayçiçek yağı ve tuzla karıştırdıktan sonra 180 dereceye kurulmuş fırında 25-30 dakika (dirençleri kırılana kadar) pişirip soğutun.
* Un ve karbonatı büyükçe bir kaba eleyip havalanmasını sağlayın. Suyun tamamını una ekleyip karıştırın ve homojen hale getirin.
* Ayçiçek yağını küçük bir tavada hafifçe kızdırın, sarımsak ve geri kalan baharatları ekleyip kokuları ortaya çıkıncaya kadar kavurun.
* Tavayı ocaktan alıp balkabaklarını, limon kabuğunu ve taze soğanı ekleyin.
* İyice soğuduktan sonra küp küp doğranmış beyaz peynirlerini, limon suyunu ve unu ilave edip karıştırın.
* Yağı iyice kızdırdıktan sonra karışımdan 1’er çorba kaşığı alarak renk alana kadar 1,5 dakika kadar kızartın.
* Kevgirle aldığınız pakoraları kağıt havlu serilmiş bir tepsiye alın ve raitayla servis edin.

Raita için

Süzme yoğurt 300 gr.
Taze kişniş yarım demet, ince doğranmış
Kuru soğan 1 tane (küçük), incecik doğranmış
Kimyon 1 çay kaşığı

Tüm malzemeyi karıştırıp soğuk olarak servis edin.

Okudunuz...peki anladınız mı? Yapabilir misiniz? Tabii yemekten anlayan biriyseniz zaten bir çeşit mücver tarif ettiğinden belki yaparsınız ama dikkat ettiyseniz Civan Bey  "küçük" bir tavaya sarımsak ve baharatları koydu yağda kızdırdı..sonra tavayı ocaktan alıp içine  balkabaklarını, peyniri, taze soğanı ekledi. Sonra unu ve limon suyunu koydu..nereye küçük tavaya mı? Üstelik bir aşama öncesinde unu suyla karıştırıp bulamaç yapmıştı yaklaşık 200 ml sıvı var elde...Hasılı bu tarifi okuyan ve yemek işinde usta olmayan biri yemek yapayım derken mutfağı kirletir... Ama tarif güzel deneyin derim.

Günaydın'da yemek tarifleri veren Elif Korkmazel'den de bazen evlere şenlik tarifler geliyor, perşembe günü çıkan balık buğulama tarifi "nasıl tarif verilmez" için örnek olabilirdi herhalde:

Balığı fileto biçiminde temizleyip, tencereye koyun. Domates suyu ve suyu tencereye dökün. Defne yapraklarını, dövülmüş sarmısağı, yemeklik doğranmış soğanı, sıvıyağı, limon dilimini, soya sosunu, karabiber, kırmızıbiber ve tuzu da ilave edin. Tenceredeki su kaynayınca üzerine unu yavaş yavaş serpin. Unun topaklaşmaması için kaşıkla iyice karıştırın. Bu şekilde 5-10 dakika kaynatın ardından da servis tabağına alarak servis yapın. Afiyet olsun...

Yani yasak savmak için yemek yapan birine tarif verir gibi...koy herşeyi üst üste... yak ateşi... kaynat gitsin sonra da tıkınırsın... işte yemek işi de bitti...kurtuldunuz...der gibi!!







In : yazı...haber....soylesi 


Tags: tarif 
blog comments powered by Disqus

Hakkımda


Turgut Yemek yapmasını ve yemesini seven biri..... blog hakkındaki görüşlerinizi ve hertürlü sorunuzu bana yazabilirsiniz: tzmails-tz@yahoo.com Ayrıca her posting'in başlığına tıkladığınızda metnin sonunda göreceğiniz kutucuğa da yorum ekleyebilirsiniz... İlginiz için teşekkürler!
balik_nasil_alinir_saklanir.pdf balik_nasil_alinir_saklanir.pdf
Size : 3.73 Kb
Type : pdf